Meat quality of pig,F1,F2,reared and wild wild boars

Abstract

Summary
The present study represents the physical parameters, the chemical composition and the fatty acid’s profile of meat produced by pigs, wild boars and their hybrids, F1 (wild boar x pig) and F2 [wild boar x (wild boar x pig)]. For this scope, 20 animals have been used, 16 of them divided into 4 groups, one of each genotype, reared into outdoor pens and the 4 wild wild boars (S group) hunted in the “Hunting Territorial Ambit B” of the province of Matera (Italy). The chemical composition has been determined on the sample of Longissimus dorsi (L.D.) (raw and cooked) and on the fat extracted from it. As a result of this study, we can suggest that the wild wild boars, even if they present the lowest development of vintage commercial cuts, appears to have the best meat quality in physical characteristics as well as in chemical and acidic ones, that render their final products in high value.

Qualità della carne di suini, cinghiali allevati e selvatici, F1, F2
Riassunto
La presente ricerca espone i parametri fisici, la composizione chimica e gli acidi grassi della carne proveniente da suini, cinghiali allevati e selvatici e i loro ibridi, F1 (cinghiale x suino) e F2 [cinghiale x (cinghiale x suino)]. All’uopo sono stati impiegati 20 soggetti, 16 di cui, suddivisi in 4 gruppi per genotipo, sono stati allevati tutti in recinti a cielo aperto e 4 cinghiali selvatici abbattuti nell’Ambito Territoriale di Caccia B della provincia di Matera (Italia). La composizione chimica è stata ricavata su un’aliquota di Longissimus dorsi (L.D.) (cotto e crudo) e sul grasso da esso estratto. Come risultato di questa ricerca, si può assumere che il cinghiale selvatico, pur presentando un minore sviluppo dei tagli più pregiati, presenta delle carni di qualità superiore, sia per le migliori caratteristiche fisiche, sia per quelle chimiche ed acidiche, che fanno di questa derrata un prodotto di elevato pregio.